Что такое ледяные мышки

Сладости, от которых ваши зубы застучат и заскрипят. Маглы умеют их делать. Группа под руководством Томаса Хоффмана, помощника директора Исследовательского центра пищевой химии в Гархинге, Германия, разработала вещество, которое, по их словам, обладает холодящим эффектом, в тридцать пять раз превосходящим мяту, натуральный холодок которой широко используется в производстве пищевых продуктов. В отличие от ментола, холодящее вещество нового типа производится из химических соединений темного солода, материала, который используется для приготовления пива и виски. Это соединение, известное как циклический альфа-кетоенамин, как правило, образуется в ходе реакции между сахара-ми и аминокислотами при нагревании пищи. Однако ученые не смогли пока объяснить все волшебство этих мышек. Истинная природа такого холодящего эффекта у новых соединений пока непонятна.

Роджер Хайфилд

Проза жизни • "Гарри Поттер" и наука: Настоящее волшебство